蝦和蟹煮熟后為啥會變紅呢?_汕頭市日聯食品有限公司,www.saoav66.com,汕頭海鮮,汕頭海鮮批發,汕頭海鮮食品,汕頭海產品,汕頭鮮蝦,汕頭水產品,汕頭蟹,汕頭海魚,汕頭蝦仁,汕頭瑤柱,汕頭墨魚,汕頭青口貝,汕頭魷魚,汕頭海鮮廠,汕頭海鮮冷凍,汕頭白對蝦
蝦和蟹煮熟后為啥會變紅呢?
更新時間:2017-06-27   閱讀次數:1237

  每次煮大蝦和螃蟹時,它們都會慢慢變紅,是什么原因呢?

  記者答復:我問了山師一位生物學老師,她說道理很簡單,是因為蝦和蟹的殼中含有一種叫做蝦紅素的化學物質?;铙π烦尸F青色,是因為他們殼里有青黑色的色素細胞,還有一些別的色素,但只有蝦紅素不怕高溫,所以會呈現紅色。不過蝦紅素的分布不均勻,所以螃蟹煮熟后,并不全是紅的,在蝦紅素分布較多的地方,如背部顯得格外紅,而蝦紅素分布較少的地方,如蟹腳部紅色淡一些,螃蟹腹部沒有蝦紅素,所以無論蒸煮多少次,永遠都不可能變成紅色。


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